Rešitev, ki bo po godu tudi Robertu Golobu? Jejte bakterije namesto mesa

Zdi se, da v prihodnje ne bo dovolj jesti le žuželke namesto mesa, saj na krožnike kmalu prihajajo tudi bakterije. In - dober tek...

Verjetno ste že brali o znanstvenikih, ki poskušajo narediti umetno meso v laboratoriju, a namesto tega boste govedino v enolončnici zamenjali s posodo fermentiranih mikrobov, poroča Bloomberg.

Znanstvenica Katelijne Bekers, katere ideja je to, je s svojimi prijatelji, kot trdi, prišla na idejo, kako v zelo hitrem času na cenovno dostopen in trajnosten način proizvesti dovolj beljakovin za svetovno populacijo, ki bo do sredine stoletja dosegla 9,8 milijarde.

A microbe that could replace steak
A Day in the Life of the Microbe That Wants to Replace Your Steak.

"No thanks prefer traditional red meat thanks, preferably not pumped full of antibiotics"https://t.co/VNMeCUws0h

— MongolOverlord (@OverlordMongol) April 19, 2023

Beljakovine so ključne za prehrano ljudi, vendar je proizvodnja mesa dolgotrajen in neučinkovit proces, saj za vzrejo teleta ali jagnjeta potrebujejo mesece, če ne leta, pa tudi ogromne površine dragocene obdelovalne zemlje, navaja Bloomberg.

Zato zdaj nemški znanstveniki priporočajo alternativo, od katere se mnogim obrača želodec.

Congrats to @MicroHarvest_, which has been announced as winner at prestigious 2023 @BloombergNEF Pioneers awards - The Future of Protein Production https://t.co/fdelQdpb3x

— The Future of Protein Production (@FutureProtein) April 20, 2023

Kot navaja Bloomberg, tisti, ki jih skrbi zdravje, krutost do živali, pa tudi vpliv na okolje, vse bolj iščejo ustrezne alternative.

Temu smo priče tudi v Sloveniji v času vlade premierja Roberta Goloba, katerega strateški svet za prehrano sestavlja tudi dobršen del veganov in drugih strokovnjakov, z nalogo pripraviti predloge ukrepov za cenovno dostopno, varno in kakovostno hrano.

Uvajamo ščurke, kobilice.... à la carte?

— Adam In Eva (@Adam1_Eva1) March 7, 2023

MicroHarvest s sedežem v Hamburgu je eno od več podjetij, ki raziskujejo mikrobe v enocelični obliki kot možno rešitev. Mikrobi so zelo razširjeni v naravi, najdemo jih povsod na planetu in so že del naše prehrane, piše Bloomberg.

Že stoletja so ljudje uporabljali bakterije za proizvodnjo prehransko bogate hrane, vključno z jogurtom, sirom, kefirjem in tradicionalno korejsko jedjo kimči.

Zadevni startup ima sedež v Nemčiji in njegovi ustanovitelji trdijo, da so našli formulo, ki bo omogočila gojenje fermentiranih mikrobov v industrijskem obsegu.

»Fermentacija je neverjetno učinkovit proces, ki beljakovinam omogoča zelo hitro rast - včasih se podvojijo v nekaj urah, v primerjavi z meseci ali leti potrebnih pri vzgoji živali,« pravi Seren Kell, strokovnjakinja na Food Institute.

Fermentirane beljakovine lahko proizvedemo v bioreaktorju kjerkoli in kadarkoli. Živinorejska industrija je odgovorna za približno 15 odstotkov vseh emisij toplogrednih plinov, metan pa proizvajajo prežvekovalci, kot so krave in ovce.

Če bi 20 odstotkov govedine nadomestili s fermentiranimi mikrobi, bi lahko rešili polovico gozdov, ki bi jih sicer posekali za govedorejo, trdi Bloomberg.

Znanstveniki pojasnjujejo, da je prednost tega proteina v tem, da ne potrebuje več kot 24 ur, da čajno žličko bakterije spremeni v kozarec beljakovinskega prahu, pripravljenega za uporabo.

Končni cilj podjetja iz Hamburga je, da beljakovine iz tovarne pridejo do vilic in krožnikov, torej, da bodo uporabljene v le nekaj urah.

Proces se začne tako, da se mikrobe shrani pri -80 stopinjah Celzija in se jih postavi na stekleni bioreaktor, napolnjen s tekočim medijem, ki podpira fermentacijo, vendar ni določeno, katere plasti bakterij se uporabljajo, le da so zbrane iz naravnega okolja - vode in prsti.

Mikrobi nato potrebujejo sladkor iz kmetijskih ostankov, zato je s prilagajanjem vnosa hranil, temperature in kislosti ter kisika omogočeno nadzorovano razmnoževanje.

Kot piše Bloomberg, je vonj, ki se širi po laboratoriju, takrat podoben vonju po pivu.

Pet ur po tem, ko so mikrobi postavljeni v bioreaktor, so pripravljeni za žetev. Znanstveniki ločijo biomaso od tekočine, jo deaktivirajo z vročo vodo in izhlapijo odvečno vodo, preden preostanek zmeljejo v končni izdelek: majhen kozarec beljakovinskega prahu.

Izdelek vsebuje kar 70 odstotkov beljakovin, kar presega govedino, ki jih ima običajno okoli 25 odstotkov.

.@MicroHarvest_'s sustainable protein ingredient can be used for #petfood, reducing the required amount of land needed for traditional proteins by 99%. #startups https://t.co/MjvGiy2o0S

— Pet Food Processing (@PetFoodProcess) April 19, 2023

Cilj podjetja je prašek najprej prodati kot ojačevalec beljakovin tovarnam hrane za hišne živali, nato pa ga ponuditi dobaviteljem hrane za ljudi.

Za letos je že napovedana množična proizvodnja. »Na svetu je toliko mikrobov, ki lahko proizvedejo veličastne stvari,« poudarja Bakersova.

O okusih se ne splača razpravljati ... Čeprav bi se morda morali, dokler je še čas. Preden na primer na velikonočni mizi namesto pečenke zagledamo, kako se na krožnikih bohotijo sveže pečene kobilice in mikrobi.